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和菓子屋が作るから一味違う

濃厚なのにお茶の香りが負けていないのは『ぐり茶』を使ったから

■ぐり茶プリン（抹茶プリン）

濃厚な味わいに仕上げたプリン。それに負けない抹茶のほろ苦い芳醇な香り。 通常、プリンをあまり濃厚に仕上げると、どうしても抹茶の香りが負けてしまい、それを補うために抹茶の量を増やすと苦みが増してしまいます。 ここで普通なら濃厚さをあきらめ、抹茶の香りとバランスがとれる所まで落としていくのですが、伊豆に最適な材料がありました。 それが、伊豆以外では入手困難なお茶『ぐり茶』です。 『ぐり茶』は通常のお茶と製法が違うため、苦み、渋みが少ないのが特徴のお茶だったのです。 『灯台もと暗し』こんな身近にいい材料があったとは！これは伊豆だから生まれた味かもしれません。

￥130/1個

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和菓子処　一進堂/和洲の和菓子はサッパリとした味で大人気

一進堂/和洲の和菓子に使われている砂糖は純度が最も高い白ザラ糖を使用しています。 通常つかわれる上白糖より不純物が少なく、純度が高い分、（上白糖97.8度前後に対し、白ザラ糖の糖度はほぼ100度）スッキリとした味に仕上がります。

←和菓子処 一進堂/和洲の和菓子で使用している砂糖白ザラ糖写真

■白双糖
結晶がグラニュ糖より大きく、無色透明の砂糖です。 一般的に家庭で使われることは少なく、高級な菓子や飲料に多く使われます。
（株式会社明治フードマテリアHP 砂糖の種類より引用） http://www.meijifm.co.jp/jigyou/sugar2.html